Canelones de berenjena y tofu

En esta ocasión, te presentamos una receta de canelone vegano bien suave y sabroso, que tiene como relleno berenjena y tofu.

Ingredientes

Relleno

• 250 g de berenjena
• Sal a gusto
• 250 g de tofu suave o firme (con soporte para aplastar)
• Aderezos (orégano, comino, sal, pimienta)

Salsa

• 1/2 taza de té de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 y 1/2 tazas de extracto de tomate
• 3/4 de taza de té
• 1 rama de albahaca fresca
• Una pizca de azúcar
• 1/4 de taza de té de aceitunas picadas
• Salsita a gusto
• Pimienta de sabor
• Sal a gusto
• Aceite de oliva a gusto
• 12 unidades de masa de lasaña vegana (he usado integral)

Rinde unas 12 unidades (sirve a unas 4 personas)

Tiempo de preparación: 40 min (preparado) + 20 min (horno)

Modo de preparación

Corte las berenjenas en rodajas finas, en el sentido de la longitud.

Pase sal a ambos lados de las lonchas y colóquelas sobre un plato (va a derramarse un líquido oscuro). Deje descansar unos 15 minutos. Este proceso, además de ayudar en el amargor de la berenjena, también dejará las rodajas más suaves para hacer los rollitos.

Mientras la berenjena descansa, prepara la salsa de tomate según tu gusto.

Coloca un hilo de aceite en una olla y refoguea la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan ligeramente dorados. Agregue el extracto de tomate, el agua, la rama de albahaca fresca, una pizca de azúcar, lo sazoné con sal a gusto y lo dejé cocinar bajo fuego por cinco minutos. Después de eso, añada las aceitunas picadas, sozone con salsita y pimienta a gusto, y regue con un hilo de aceite.

Reserve esa salsa mientras preparas los otros ingredientes.

Coloque el tofu en un trapo o colador y exprime, para que se seque más.

Sazónelo con sal, orégano, comino y pimienta. Y también reserve.

Cocine la pasta de la lasaña en agua hirviendo con un poco de sal.

Coloque algunas unidades a la vez. Y en caso de que empiecen a juntarse,sepárelas con un tallador.

Cocine hasta que la pasta se suavice ligeramente y se puede enrollar. Las mías estarán listas en cinco minutos.

Extraiga las masas de la olla con ayuda de una espumadera y colóquelas sobre un tobogán ligeramente untado o una olla, sin sobrescribir.

Lave las rodajas de berenjena y colóquelas sobre papel toalla o sobre un paño de plato limpio para secar el exceso de agua.

No es necesario, pero si las rebanadas están muy gruesas o si quiere un sabor ahumado, páselas en una sartén antiadherente ligeramente untada por unos minutos, hasta que se ruboricen por los dos lados.

Ponga una fina capa de salsa sobre un plato pequeño. Y reserve.

Pase cerca de una cucharada de sopa de salsa sobre una porción de pasta, añada una o dos rebanadas de berenjena y alrededor de una cucharada de sopa de tofu condimentado, y enrolle.

Coloque esos rollitos lado a lado sobre la bandeja y añada el resto de la salsa. Cúbrelo con papel aluminio y ligero para asar en horno precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos para cocinar la berenjena.