Risotto de quinoa con champiñones

Te encanta el risotto, pero ¿te gustaría reinventar el plato con más valor nutritivo? Prueba el risotto de quinoa, el famoso quinotto que le da una nueva vida a este plato.

La quinoa es un grano muy saludable que está ganando espacio en una alimentación sana. Es muy saciante, de alto contenido proteínico, con vitaminas, fibras y minerales. La quinoa puede ser saboreada de varias maneras, y puede ser un ingrediente muy interesante para sustituir el arroz en el famoso risotto, dando lugar a un risotto de quinoa, el famoso quinotto.

El risotto es un plato versátil que puede servir para el almuerzo o la cena, ya sea en una ocasión especial o incluso en un día más largo. Con la base de quinoa, puedes elegir los ingredientes que más te gusten, para dar más color y sabor al plato. A continuación, te presentamos una receta sencilla y deliciosa de risotto de quinoa con champiñones:

Risotto de quinoa con champiñones

Este es un risotto vegano para los aficionados a los hongos. Una receta simple y muy saludable.

– Ingredientes –

• 300 g de quinoa
• 150 g de setas shiitake
• 250 g de mezcla de champiñones
• 3 chalotes
• 2 dientes de ajo
• 125 ml de vino blanco
• 2 cubos de caldo de legumbres
• 450 ml de agua
• 75 g de almendras laminadas
• 1 limón (raspado de la cáscara)

– Modo de preparación –

Deposite la quinua en un colador, lave en agua corriente y deje que se corra.

Pique las setas finamente y corte todos los champiñones en rodajas.

Sofría las setas, los champiñones y el ajo durante unos tres minutos, con un hilo de aceite caliente.

Añade quinoa a las verduras y riega con el vino blanco. Agregue los dos cubos de caldo de verduras y el agua hirviendo.

Tape y deje cocinar bajo fuego blando durante 15 minutos. Compruebe de vez en cuando para asegurarse de que hay suficiente líquido y añada agua si es necesario.

Quítese del fuego y deje reposar durante 10 minutos adicionales para que gane consistencia. Mientras tanto, aloja las almendras en una sartén antiadherente.

Ponga el risotto de quinoa y champiñones en un recipiente para servir y salpique con la raspadura de la cáscara del limón, perejil picada y las almendras tostadas.