Carpaccio

El carpaccio es un plato sencillo y al mismo tiempo sofisticado. Lo más importante es usar buenos ingredientes, empezando con una hermosa pieza de filete mignon.

Los otros ingredientes tradicionales del carpaccio son el marinado de limón y aceite de oliva, y se cubre de rodajas bien finas de trufa blanca y queso parmesano. A menudo está cubierto por una ensalada de rúcula.

Y la primera pregunta que surge cuando vamos a preparar el carpaccio es: ¿cómo hago para cortar la carne finita? A continuación, te lo mostramos:

CORTANDO LA CARNE PARA EL CARPACCIO

Con la pieza de filete mignon en tus manos, tienes tres opciones para convertirla en finas rebanadas.:

La más simple: cortar en rodajas finas, pero no tanto, y utiliza un batidor de carne (liso, con gran superficie, como el de abajo) para dejar las lonchas bien finas; después, usa una película de plástico sobre la carne, preferiblemente.

También puedes envolver la pieza de filé mignon en papel aluminio y congelarla durante unas dos horas (depende del tamaño de la pieza y de la potencia de su freezer); con la semi congelación las fibras de la carne se mantienen firmes y es mucho más fácil cortarla bien fina, sin tener que golpear la carne después.

Lo mejor: no tienes que hacer el carpaccio tan fino; simplemente cortar trozos del filete mignon y dejarlas finas con la ayuda de tu puño.

RECETA CLÁSICA DEL CARPACCIO

Este no es un plato que necesite medidas exactas. Así que todos los ingredientes son «al gusto»:

Ingredientes

Filete mignon limpio y refrigerado; recuerda, es más fácil cortar la carne mientras está fría

• Limón siciliano
• Aceite de oliva
• Queso parmesano: no es para rallar, es para «pelar»”
• Trufa blanca (opcional)
• Sal y pimienta
• Opcional: aceitunas o alcaparras

CARNE CRUDA ALL’ALBESE

Una variación tradicional del carpaccio es la carne cruda all’albese, también de la región del Piamonte. Los ingredientes son muy simples: carne de ternero bien cortada, trufas blancas, aceite de oliva, sal, pimienta y mostaza.