Carpaccio
El carpaccio es un plato sencillo y al mismo tiempo sofisticado. Lo más importante es usar buenos ingredientes, empezando con una hermosa pieza de filete mignon.
Los otros ingredientes tradicionales del carpaccio son el marinado de limón y aceite de oliva, y se cubre de rodajas bien finas de trufa blanca y queso parmesano. A menudo está cubierto por una ensalada de rúcula.
Y la primera pregunta que surge cuando vamos a preparar el carpaccio es: ¿cómo hago para cortar la carne finita? A continuación, te lo mostramos:
CORTANDO LA CARNE PARA EL CARPACCIO
Con la pieza de filete mignon en tus manos, tienes tres opciones para convertirla en finas rebanadas.:
La más simple: cortar en rodajas finas, pero no tanto, y utiliza un batidor de carne (liso, con gran superficie, como el de abajo) para dejar las lonchas bien finas; después, usa una película de plástico sobre la carne, preferiblemente.
También puedes envolver la pieza de filé mignon en papel aluminio y congelarla durante unas dos horas (depende del tamaño de la pieza y de la potencia de su freezer); con la semi congelación las fibras de la carne se mantienen firmes y es mucho más fácil cortarla bien fina, sin tener que golpear la carne después.
Lo mejor: no tienes que hacer el carpaccio tan fino; simplemente cortar trozos del filete mignon y dejarlas finas con la ayuda de tu puño.
RECETA CLÁSICA DEL CARPACCIO
Este no es un plato que necesite medidas exactas. Así que todos los ingredientes son «al gusto»:
Ingredientes
Filete mignon limpio y refrigerado; recuerda, es más fácil cortar la carne mientras está fría
- Limón siciliano
- Aceite de oliva
- Queso parmesano: no es para rallar, es para «pelar»”
- Trufa blanca (opcional)
- Sal y pimienta
- Opcional: aceitunas o alcaparras
CARNE CRUDA ALL’ALBESE
Una variación tradicional del carpaccio es la carne cruda all’albese, también de la región del Piamonte. Los ingredientes son muy simples: carne de ternero bien cortada, trufas blancas, aceite de oliva, sal, pimienta y mostaza.
