La tortilla española de patatas («tortilla de patata») es uno de los platos más tradicionales de España y también muy consumido en Argentina y Uruguay. Es un omelet cuyos ingredientes principales son huevos y patatas, siempre fritos en aceite de oliva. En la mayoría de los preparados se agrega cebolla y en algunos casos se añade ajo y cebollín. Algunas personas añaden otros ingredientes, como chorizo, pimentón y atún.
Aunque las patatas para tortilla pasan por un proceso de fritura parcial, se utilizan variedades que son buenas para ser cocidas, ya que éstas se mantienen más firmes después de la preparación. En España se utilizan principalmente las variedades Kennebec, Monalisa y Red Pontiac.
Los huevos de gallinas camperas son los más recomendados. Los orgánicos también son buenas alternativas.
Algunos chefs recomiendan que los huevos no se salen con antelación y que es mejor esperar hasta el último momento para salarlos antes de ir al fuego. Pero aparentemente es un mito que no hace ninguna diferencia significativa en la preparación.
Se considera un ingrediente tradicional de la tortilla española, pero muchos españoles no lo utilizan en la preparación de la tortilla. Es cuestión de gusto. Usa cebollas comunes.
Es mejor utilizar dos sartenes: una más grande para freír la patata y la cebolla; y otra más pequeña y antiadherente para hacer la tortilla; con la sartén más pequeña podemos hacer una tortilla alta con una menor cantidad de ingredientes, dejando el interior más cremoso.
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