Tortilla española

La tortilla española de patatas («tortilla de patata») es uno de los platos más tradicionales de España y también muy consumido en Argentina y Uruguay. Es un omelet cuyos ingredientes principales son huevos y patatas, siempre fritos en aceite de oliva. En la mayoría de los preparados se agrega cebolla y en algunos casos se añade ajo y cebollín. Algunas personas añaden otros ingredientes, como chorizo, pimentón y atún.

• LAS PATATAS

Aunque las patatas para tortilla pasan por un proceso de fritura parcial, se utilizan variedades que son buenas para ser cocidas, ya que éstas se mantienen más firmes después de la preparación. En España se utilizan principalmente las variedades Kennebec, Monalisa y Red Pontiac.

• LOS HUEVOS

Los huevos de gallinas camperas son los más recomendados. Los orgánicos también son buenas alternativas.

Algunos chefs recomiendan que los huevos no se salen con antelación y que es mejor esperar hasta el último momento para salarlos antes de ir al fuego. Pero aparentemente es un mito que no hace ninguna diferencia significativa en la preparación.

• LA CEBOLLA

Se considera un ingrediente tradicional de la tortilla española, pero muchos españoles no lo utilizan en la preparación de la tortilla. Es cuestión de gusto. Usa cebollas comunes.

• MODO DE PREPARACIÓN DE LA TORTILLA ESPAÑOLA

1. Para dos personas, se utilizan 3 huevos y unos 300 gramos de patatas (peso sin pelar). Proporción ideal de 1 huevo por cada 100 g de patatas sin pelar; debe haber una buena proporción de patatas y huevos; no muy líquido, ni muy pastoso.
2. Si quieres usar cebolla, 1 cebolla mediana.
3. Pelar y picar la patata (en rodajas, cubitos o de forma irregular) y la cebolla.
4. Freír la patata en aceite de oliva abundante; comenzar a freír bajo fuego y terminar en fuego alto para dorar; retirar las patatas después de fritas,
5. La cebolla se puede freír junto con las patatas o por separado; se ponen bien tanto claras como caramelizadas.
6. El huevo debe ser revuelto con cuidado para no acelerar la coagulación durante la cocción.
7. Se saca la patata del fuego y se derrama el exceso de aceite. Se mezclan la patata y la cebolla a los huevos revueltos y se deja descansar por 3 minutos
8. Coloca un poco de aceite en la sartén, deja que se caliente bien y vacía la tortilla; fríe por 30 segundos y forma un círculo; deja otros 30 segundos y gire de nuevo, terminando con otros 10 segundos de fritura; si no te gusta el interior cremoso, deja freír por más tiempo.

Es mejor utilizar dos sartenes: una más grande para freír la patata y la cebolla; y otra más pequeña y antiadherente para hacer la tortilla; con la sartén más pequeña podemos hacer una tortilla alta con una menor cantidad de ingredientes, dejando el interior más cremoso.