Arroz dulce cremoso
Arroz dulce (en inglés: rice pudding y en francés: na au lait) es un plato preparado con arroz cocido en leche azucarada y aromatizada con especias, como: vainilla, canela, raspaduras de cítricos, etc. Algunas variantes son engrosadas únicamente con almidón de arroz y otras incluyen huevos, lo que convierte la receta en una especie de crema.
El origen de la receta es incierto, pero el primer registro de una receta similar al arroz dulce aparece en el libro de cocina inglés The Forme of Cury, publicado en 1390. La receta consistía en arroz cremoso preparado con caldo de carne, leche de almendras y azafrán. Fue sólo en el siglo XV cuando surgió una versión endulzada con miel.
Tipos de arroz dulce en el mundo
El manjar es popular en muchos países del mundo, especialmente en Portugal, donde se consume en fiestas matrimoniales, romarias y Navidades. Se cree que los árabes la llevaron a la Península Ibérica. Aunque los historiadores están de acuerdo en que el arroz fue traído de la India a Europa.
Ingredientes tradicionales
A continuación, preparamos una lista de recetas tradicionales de arroz dulce de varios países del mundo que se destacan por la creatividad:
Budino di rizo, el arroz dulce de Italia
La receta italiana de arroz dulce se prepara con arroz, leche, huevos, pasas y trozos de la cáscara de naranja.
Na à l’impératrice, el arroz dulce de Francia
La versión de la receta de arroz dulce de la alta gastronomía francesa se prepara a base de crema bávara, moldeada en forma de charlotte y decorada con frutas cristalizadas maceradas en licor, como kirsch o maraschino.
La crema bávara es una crema preparada con leche, huevos y azúcar a la que se añaden gelatina y crema batida.
Este postre fue nombrado en honor a la última emperatriz consorte de Francia, Eugénie de Montijo, que estuvo casada con Napoleón III.
Milchreis, el arroz dulce de Alemania
La receta tradicional de arroz dulce alemán se prepara con arroz, leche, canela. Este postre se sirve con cerezas o salsa de manzana o con una salsa de fruta roja llamada roter grütze.
Risgrynsgröt, el arroz dulce de Suecia
La receta tradicional sueca se prepara con arroz, leche o jugo de frutas y canela. El arroz dulce se sirve con una salsa de frutas rojas o coulis, generalmente en el desayuno o en la cena en los meses de invierno y Navidad.
Meghli, el arroz dulce del Líbano
La versión de arroz dulce libanés se prepara con arroz, harina, anís, comino y canela. Este arroz dulce está decorado con copos de coco secos y nueces diversas, como almendras, nueces, piñones y pistacho.
Esta receta se sirve comúnmente para celebrar el nacimiento de un niño.
Shollehzard, el arroz dulce de Irán
El arroz dulce persa se prepara con arroz, leche y azafrán. El postre se sirve generalmente en agradecimiento o para honrar a una persona fallecida.
Kheer, el arroz dulce de la India
La receta de arroz dulce indio se preparará con arroz, trigo o tallarines, leche y azúcar. Puede decorarse con cardamomo, pasas, azafrán, pistachos o almendras.
Receta de Arroz dulce cremoso
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- Corteza de 1 limón siciliano
- 100 g de arroz tipo grano medio cocido (Carolino, Arborio, Carnaroli).
- 1 pizca de sal
- 2 yemas
- 150 g de azúcar
- Canela para povillar
- Herramientas
- 2 ollas medianas
Modo de preparación
Prepara los ingredientes: calienta la leche en una olla media y mantenla caliente.
Cocina el arroz: en una olla de tamaño medio, cocina el arroz con agua, una pizca de sal y la cáscara de limón.
Puedes añadir tu sabor favorito a la leche, usando canela en palo, cáscara de naranja, cáscara de limón, cardamomo, vainilla, anís, azúcar caramelizado, etc.
Añada la leche, el azúcar y las yemas: cuando toda el agua se evapore, pero el arroz todavía esté húmedo, añada la leche caliente (alrededor de 250 ml cada vez) y se revuelve siempre. Cuando se añade la última porción de leche, añade también azúcar y yemas.
Prepara la crema: mantén en ebullición hasta que se forma una crema espesa y el arroz sea visible en la superficie. La receta de arroz dulce cremoso tiene la consistencia de una crema de confitería, ya que la leche es esencial con el almidón del arroz y las yemas.
Para refrigeración: extrae de la olla y colócala en un recipiente de vidrio o cerámica. Cubre el arroz dulce con plástico película para evitar la formación de nata.
