Cheesecake clásico fácil de hacer
El cheesecake clásico es un postre compuesto de una base crujiente, elaborada con galletas y mantequilla y un relleno a base de cream cheese y custard. Este postre generalmente se sirve con frutas rojas o en almíbar de frutas rojas.
Los pasteles elaborados con queso y edulcorados con miel se preparan desde la antigua Grecia y se cree que los romanos llevaron la receta a Europa Occidental. El clásico cheesecake o New York cheesecake fue creado en los años 20 por Arnold Reuben, alemán y propietario de algunos restaurantes en Nueva York, pero fue la red Junior’s la que popularizó la receta en los años 50.
Queso clásico de cheesecake
La clásica receta americana de cheesecake utiliza la cream cheese, que es un queso fresco industrializado con sabor suave, elaborado con leche y crema de leche. Los restabilizadores como la goma algarroba y el carragenano suelen añadirse a la producción industrial.
Hay registros de quesos similares a la cream cheese en Inglaterra desde el siglo XVI. En Estados Unidos, la cream cheese se producía de forma artesanal en la región de Nueva York y Filadelfia. En 1873, William Lawrence creó la primera cream cheese industrial, añadiendo crema de leche a la receta del Queso francés Neufchâtel que intentaba fabricar.
Método para preparar el clásico pastel de queso
El método consiste en tres pasos bien definidos: primero la elaboración de la base de galletas trituradas y mantequilla, después la preparación del relleno de cream cheese, crema de leche fresca o nata fresca, azúcar, huevos, vainilla, almidón de maíz y jugo de limón (optativo). Por último, la cocción de pastel de queso en baño maría.
Primer paso-Prepara la base de galleta
La base tradicional de cheesecake se prepara con galletas americanas, como graham cracker triturado y mantequilla. Esta galleta se prepara con: harina de trigo, aceite, azúcar y vainilla o miel o canela.
Técnicas de trituración de las galletas
¡El proceso es simple! Tritura las galletas con la ayuda de un multiprocesador o coloca las galletas en una bolsa de plástico Tipo Zip y pasa el rollo de masa por encima de la bolsa de plástico, como si estuvieras abriendo una masa para pastel. Las galletas estarán en migas, una textura similar a la harina de rosca o pan rallado.
Algunas recetas incluyen ingredientes aromatizantes en la base, como: jengibre rallado, canela, chocolate en polvo, nueces picadas, harina de avellana, harina de almendras, etc.
En los Estados Unidos, se puede encontrar la galleta graham cracker ya triturada en los supermercados.
Técnica para presionar la mezcla de galletas y mantequilla en la forma
En un tazón, coloca las galletas trituradas, añade mantequilla molida y una pizca de sal (opcional). Puedes preparar la mezcla directamente en forma de fondo y lateral extraíbles.
Esparce las migajas con la mantequilla en una forma de 20 cm de diámetro. Presiona la mezcla contra la forma, formando una capa uniforme. La compresión evita que la base se rompa fácilmente, puedes utilizar un vaso, una taza de medición o algún tipo de herramienta plana para ayudar a presionar la mezcla contra la forma.
La base se refrigerará al menos una hora antes de su utilización para que la mantequilla se mantenga firme.
2 ° Paso-Prepare el relleno de cream-cheese
El relleno consiste en crema preparada con cream cheese, crema de leche fresca o nata fresca, azúcar, huevos, vainilla, almidón de maíz y jugo de limón (optativo). La clave para el éxito de la receta es la combinación de ingredientes esenciales en la proporción correcta y asados a temperatura moderada.
El cheesecake es un tipo de custard, término que designa un preparado asado elaborado con un líquido, normalmente leche y / o crema de leche, engrosado con huevos. Esta preparación no se revuelve durante la cocción, de modo que se convierte en un gel firme.
El uso de la crema de Leche reduce la dilución de los huevos, ya que la crema de leche tiene entre un 30% y un 40% menos agua que la leche. Además, estas recetas se preparan sobre una base de pastel, es decir, necesitan un poco de firmeza para el corte de las rebanadas.
El uso de la pala o abanico evita la incorporación excesiva de aire que agrietará el pastel de queso durante la cocción.
Tercer paso: cocción de la clásica tarta de queso
La dilución de los huevos en bastante líquido y la baja temperatura de coagulación de los huevos hacen que el pastel de queso sea un preparado muy delicado. Por lo tanto, la cocción debe realizarse a baja temperatura. Si la temperatura es superior a 78 ° C a 80 ° C, el pastel de queso coagulará y el resultado será una mezcla de un líquido acuoso con pequeños coágulos.
Cocción en baño maría
Para evitar la cocción excesiva, las recetas clásicas de pastel de queso suelen prepararse en baño maría. Esta técnica garantiza una cocción lenta y uniforme y aísla el pastel de queso del calor directo del horno porque el agua no supera los 100°C, a diferencia del aire en un horno. Otro punto importante es sacar el pastel de queso asado del horno cuando aún tengan una ligera oscilación en el centro, porque el calor residual seguirá cocinándolos hasta que se resfríen.
